recette paella
retette paella de Michel pour 8 pers. environ 16 crevettes Bouquet 16 langoustines 16 gambas 1 kg de moules d'Espagne 500g de calamars en rondelles 1 chorizo fort 1 gros poulet 400g de riz 3 CS petits pois 2 poivrons rouges 2 poivrons verts huile d'olive safran - piments d'Espelette - thym - laurier - ail - oignons 1/2 verre de vin blanc Dans une cocotte faire chauffer 2 à 3l d'eau salée avec oignons thym et laurier. Mettre à cuire successivement les langoustines et les gambas ...5 mn puis 3 mn à peine pour les crevettes et les calamars Retirer avec une écumoire à chaque fois et mettre de côté. Laver les moules et les faire ouvrir avec du thym du laurier, oignons et le vin blanc. très important garder tous les jus de cuissons des crustacés et des moules Retirer les moules et mélanger leur jus au jus des crustacés. Mettre le poulet à rôtir au four comme un poulet ordinaire. Dans une grande poêle à paella Verser une bonne quantité d'huile d'olive et y faire revenir les poivrons épépinés et coupés en dés, laisser cuire 20 mn et ajouter le riz, le laisser boire l'huile en mélangeant et ajouter 1 cc de concentré de tomates. Bien mélanger. Mouiller le riz avec un peu de jus de cuisson des crustacés, remuer souvent afin que le riz n'attache pas et ajouter du jus au fur et à mesure que le riz boit. Le temps exact de cette opération dépend du riz mais il faut qu'il "boive" doucement c'est pour ça qu'il faut mettre à feu très doux. Quand le riz est presque cuit (il faut goûter) décoquiller les moules et les mettres dedans mais en garder quelques unes avec leurs coquilles pour la déco. Ajouter les calamars les petits pois, le chorizo en rondelles puis les épices, bien mélanger. Ne pas saler car l'eau de cuisson des crustacés l'é été ; Quand le poulet est cuit, le découper en morceaux pas trop gros et mettre dans le riz. Disposer les crustacés au dessus du plat et tenir au chaud jusqu'au moment de servir. |