recette cassoulet
| Pour 8personne(s) - 1 litre de haricots secs blancs - 1 carotte - 1 oignon pique de 3 clous de girofle - 200 gr d'oignon hache - 2 bouquets garnis - 5 gousses d'ail - 1 pot de graisse d'oie - 6 tomates pays, pelées etépépinées - 300 gr de lard de poitrine - 200 gr de couennes fraîches - 3 à 400gr de saucisse de Toulouse - 1/2 saucisson à l'ail cuit - 2 morceaux de confit de canard | - Faire tremper les haricots 6h00 dans del'eau froide. - Dans une grande casserole avec une cuiller degraisse d'oie,faire cuire le lard, la couenne, la carotte, l'oignon pique, 3 goussesd'ail, un bouquet garni et les haricots couverts d'eau; faire cuire afeu doux (juste un petit bouillon) pendant 1 heure. Ajuster le sel encours de cuisson car le lard est parfois très sale. - Dans unesauteuse, faire revenir à la graisse d'oie: la viandeajouterl'oignon haché, un bouquet garni, 2 gousses d'ailécrasées, les tomatesconcassées, et la saucisse. - Faire cuire à feux douxet à couvert en mouillant d'un peu de jus demarmite, environ une heure. - Retirer les viandes qui ont cuit avec les haricots,et retirerles légumes de ceux ci, découper le saucisson entranches de ±1cmd'épaisseur, couper les viandes en morceaux de 5x5 cm, idempour lacouenne. - Dans un grand plat en terre creux ou une marmiteallant au four,disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche deviandes et desauce de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis deviandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots, poserle confit sans l'excédent de sa graisse au dessus ajouterune bonnecuiller à soupe de graisse d'oie, mettre au four chaud(170°) 2henviron (goûter que les pois s'écrasent bien, sansse défaire pourautant) |