Foie gras poêlé aux raisins

Une manière délicieuse de déguster le foie gras poêlé, pour que les foies ne fondent pas trop à la cuisson, farinez-les préalablement.

Difficulté :

assez facile en 15 mn + 15  mn de cuisson

Courses pour 4 personnes :

• 750 gr de foie gras frais de canard
• 350 gr de Chasselas
• une noix de beurre
• fleur de sel
• poivre du moulin
• 2 tranche de pain d'épice

Recette :

• D'abord  le raisin: lavez-le, réservez 40 grains et épluchez-les, pressez le reste et gardez le jus.

• Escalopez le foie gras en 4 tranches de 150 gr chacune, salez et poivrez.

• Dans un poêle chaude, faites revenir les chutes de foie gras, versez le jus de raisin et faites réduire, filtrez et récupérez la sauce.

• Farinez les escalopes de foie gras et faites les cuire 1 mn 30 de chaque côté.

• Réchauffez la sauce en y mettant les grains de raisins et le beurre.

• Répartissez les escalopes dans les assiettes, entourées de la sauce aux raisins.